Овощи как продукты питания

В картофеле и овощах содержатся важнейшие составные части пищиуглеводы (крахмал, сахар), жиры, белки. Белки содержатся главным образом в зернах гороха, фасоли, бобов, листьях шпината, цветной капусте.

Овощи как продукты питания
Особенную ценность для человеческого организма имеют витамины, которых мало или совсем нет в других пищевых продуктах. Отсутствие или недостаток витаминов в пище нарушает правильную работу человеческого организма, задерживает его рост, вызывает серьезное расстройство и заболевания, например, цынгу, рахит и другие.

В различных овощах витамины содержатся не в равном количестве и не в одинаковом сочетании. Но особенно ценны свежие овощи, содержащие по сравнению с вареными и консервированными наибольшее количество витаминов. Наиболее богаты витаминами такие овощи: морковь, помидоры, лук (особенно зеленый), цветная капуста, шпинат, листья петрушки, незрелые стручки гороха, а особенно много витаминов в кольраби (реповидной капусте). Кольраби содержит больше витаминов, чем, например, лимон и апельсин.
Кроме витаминов, в овощах и картофеле содержатся соли железа, фосфора, кальция и другие вещества, необходимые для человеческого организма.

Овощи как продукты питания особенно важны и полезны детям, организм которых крайне нуждается в витаминах и солях 2 кг свежих лиственных овощей или корнеплодов по питательности можно приравнять к 1 л свежего молока.

По теме

  1. Возделывание капусты
загрузка...