Товарная переработка плодов

Для временного хранения плоды доставляют в специальное помещение или под навес, где их сортируют и упаковывают. Сортировка по качеству на товарные сорта проводится по существующим ГОСТам. При этом учитывают форму и окраску плода, степень зрелости и механические повреждения, а также пораженность вредителями и болезнями.

Товарная переработка плодовДля качественной упаковки и рационального использования тары плоды первого и второго сорта разделяют по калибрам. Это очень важно для хранения, так как плоды средних размеров лучше хранятся, чем крупные. Последние нужно потреблять или реализовать в первую очередь. Мелкоплодные косточковые не калибруют, а абрикосы и персики делят на крупные, средние и мелкие.

Значительное влияние на сохранность плодов при транспортировке и их лежкость оказывает упаковка. В качестве упаковочного материала используют древесную стружку, лучше липовую, оберточную бумагу и салфетки для завертывания плодов. На один ящик расходуется около 1 кг стружки и 200-250 г оберточной бумаги. Укладывают плоды в ящик прямыми рядами, в шахматном порядке или по диагонали.

При прямоугольной укладке дно и бока ящика выстилают бумагой, затем кладут небольшой слой стружки. Яблоки укладывают на ребро или плашмя плотно друг к другу параллельно стенкам ящика. Каждый горизонтальный слой перестилают древесной стружкой и бумагой. Верхний ряд яблок перекрывают листом бумаги, слоем стружки и забивают ящик дощаткой.

Наилучшая сохранность плодов достигается при диагональной укладке: плоды соседних слоев укладывают не друг на друга, а в промежутке между ними. Исключается повреждение плодов плодоножками. Шахматная укладка применяется, когда полное число яблок не укладывается в поперечнике ящика. В остальном она сходна с прямоугольной системой.

Существенно повышается сохранность плодов при заворачивании каждого яблока в промасленную или тонкую фруктовую бумагу. Для персиков удобно применять ячеистые прессованные листы из картона или полимерного материала. Высокая плотность размещения плодов достигается и при нерядовой укладке.

Нестандартные плоды можно использовать для приготовления соков, джема, повидла. Ядра косточек абрикоса (сладкие) хороши для кондитерских изделий. Предварительно их слегка поджаривают,

Яблоки и груши снимают с плодоножкой, не повреждая плодовую сумку. Для этого плод слегка приподнимают и указательным пальцем нажимают на место его прикрепления к ветви, одновременно поворачивая вверх или в сторону. Нельзя делать на плодах вмятины пальцами, царапать их, а также бросать в съемную тару.
Сливы целесообразно убирать, не повреждая восковидный налет на кожице. Вишню и черешню, предназначенные для потребления в свежем виде, снимают с плодоножкой, а для консервирования без нее.

Плоды персика имеют очень короткую плодоножку. Поэтому снимать их необходимо осторожно, особенно инжирные сорта, у которых плодоножка фактически отсутствует.

Ягоды чаще всего снимают, отщипывая плодоножку. Кисти смородины также отделяют вместе с плодоножкой. Убирают ее в один прием. Землянику, малину собирают по мере созревания ягод, обычно через 1-2 дня, а предназначенные для переработки – через 3-4 дня, чтобы дать ягодам лучше созреть, но, не допуская их перезревания.

По теме

  1. Сок из плодов семечковых.
  2. Период созревания плодов
  3. Сушка плодов.
  4. Лечебная ценность плодов и ягод
загрузка...