Январь – самое опасное время для садов. Просматривают хранящиеся яблоки, проветривают подвалы и хранилища. В январе, иногда приходится снимать и реализовать яблоки Пепина шафранного, Уэлси, Лобо, Аниса полосатого.

Затишье в садах. На фоне снега четко просматриваются кроны голых деревьев и кустов, хорошо видна реакция их на обрезку и можно оценить свой успех в этом деле или неудачу.

Уборка урожая – главная забота месяца. В прохладные годы в первой неделе заканчивают сборы летних сортов, например Мантета и Мелбы. За тем снимают яблоки осенних сортов – Коричное полосатое, Медуница, Осенняя радость, Десертное Петрова, Конфетное; в середине месяца осеннее – зимних – Бессемянка Мичурина, Тамбовское, Жигулевское, Орловское полосатое, Осеннее полосатое, Анисы, Коричное новое, Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный; в третьей декаде – почти все остальные зимние сорта.

Лето клонится к закату, и все больше склоняются к земле нагруженные плодами ветви поздних вишен, слив, яблонь и груш, радуют глаз сочные краски созревающего урожая. Красивее всех, пожалуй, невежинская рябина: весь август горят оранжевыми и красными фонариками ее грозди в узорчатых листьях. Деревьям ее разломы и поломки ветвей не грозят, а вот прочим плодовым приходится иногда добавлять подпорки или растяжки.

Для мочения употребляют яблоки осенних и зимних сортов, кисло-сладкого вкуса и хорошего аромата с качественной мякотью, спелые, здоровые, без пятен и повреждений. Лучшими сортами для мочения являются Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Розмарин белый, Синап белый, Сары Синап, Голден Делишес.

Сушка – один из способов консервирования. В процессе сушки из сырья удаляется большая часть воды, концентрация сухих веществ повышается, и продукт становится пригодным для длительного хранения. Для солнечной сушки фруктов и ягод нужна сухая жаркая погода при низкой относительной влажности воздуха.

Варенье является старинным излюбленным десертным продуктом населения, в особенности детей. Для варки варенья желательно отбирать плоды яркой окраски, с высоким содержанием экстрактивных веществ, ароматичные. Не пригодны перезревшие, размягченные фрукты и ягоды. Они будут развариваться, терять форму и ухудшат качество варенья.

Фруктовые и ягодные маринады широко используют в качестве закусок, для приготовления гарниров к различным мясным и рыбным блюдам, винегретов и салатов. Маринованные плоды и ягоды сохраняют свою пищевую ценность, а добавленные пряности, сахар и уксусная кислота придают им приятный вкус и аромат.

Выработка фруктовых и ягодных компотов в домашних условиях не представляет сложности и поэтому может иметь широкое распространение. Их вырабатывают практически из любых фруктов и ягод заливкой подготовленного сырья сахарным сиропом. Повышенное содержание сахара в компотах делает плоды более ценными в пищевом отношении.

Ягоды (малину, землянику, смородину, крыжовник) отбирают зрелые, свежие, без повреждений, моют, дают воде стечь. Для облегчения выделения сока ягоды малины и земляники слегка раздавливают деревянной ложкой, ягоды смородины пропускают через мясорубку, затем выкладывают в холщовый мешок и прессуют, постепенно увеличивая давление. Полученный сок фильтруют через матерчатый фильтр для удаления грубых взвесей.

Фруктовые и ягодные соки содержат в растворенном и легко усвояемом виде сахара, органические кислоты, витамины, минеральные соли, красящие и ароматические вещества, ферменты. Благодаря этому они имеют большое диетическое и лечебное значение, способствуют более полному усвоению пищи, улучшают обмен веществ, способствуют выделению из организма вредных соединений и солей тяжелых металлов. При выработке соков несъедобные и непитательные части плодов и ягод удаляют, что повышает ценность продукта.

Хранение корнеплодов зимой – условия необходимые для хранения, температурный и влажностный режимы.

Перед закладкой на хранение картофель перебирают, поврежденные и больные клубни удаляют.

Урожай овощей и картофеля с индивидуальных и коллективных огородов должен быть полностью убран и сохранен для использования зимой.

Уборка лука репчатого – определение сроков созревания, разборка и сушка луковиц для хранения.

Уборка капусты – наилучшее время для сбора, какие плоды отбирать для хранения.

Сбор корнеплодов – сбор, зимовка корнеплодов в грунте, подготовка и условия хранения.

Сбор помидоров – сроки уборочных работ, закладка на хранение, температурные режимы и сроки сберигания.

Очень торопиться с уборкой некоторых овощных культур (холодостойких) и картофеля не следует, но очень затягивать также нельзя