Компот из свежих фруктов.

При выработке компотов к сырью предъявляют более высокие требования, чем при изготовлении соков. Плоды должны иметь красивый внешний вид, не развариваться и не изменять окраску при нагревании, обладать высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом. При подготовке сырья плоды тщательно сортируют, удаляют уродливые, дефектные, недозрелые экземпляры, В каждой банке должны быть плоды примерно одного размера, степени зрелости и окраски, так как эти показатели оказывают влияние на внешний вид готового продукта, продолжительность стерилизации и концентрацию сиропа.

Компот из свежих фруктов.Средние по размеру абрикосы и персики консервируют целыми, а очень крупные разрезают на половинки по бороздке и удаляют из них косточки. Айву, груши и яблоки нарезают дольками размером от 1/4 до 1/5 плода, удаляют семенное гнездо, чашечку и плодоножку. Вишню, черешню, сливу, алычу, кизил обычно консервируют с косточкой, удаляя только плодоножку. Землянику, малину, черную смородину очищают от плодоножек и чашелистиков.

Компоты можно готовить способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. При этом подготовленные фрукты или ягоды укладывают в банки, осторожно заливают кипящей водой, накрывают чистой прокипяченной крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают 5 или 6 минут. Затем воду сливают в кастрюлю для приготовления сахарного сиропа, а банку вновь заливают кипящей водой, повторяя ранее описанные приемы. Третий раз банки заливают кипящим сахарным сиропом и укупоривают.

По теме

  1. Сок из плодов семечковых.
  2. Фруктовые и ягодные варенья.
  3. Свойства фруктов и ягод
  4. Фруктовые и ягодные маринады.
загрузка...