Мочение яблок.

Вследствие молочнокислого и сопутствующих брожений моченые яблоки приобретают специфический вино кислый вкус и приятный аромат. Накапливающиеся при брожении углекислый газ и спирт придают им способность оказывать освежающее действие.

Мочение яблокДля мочения используют банки емкостью 50 или 100 л, эмалированные кастрюли или глиняные чаны. Яблоки сортируют, моют и укладывают в емкости. Для предохранения плодов от нажимов, придания им золотистого цвета и аромата в 2 или 3х местах по высоте тары яблоки перекладывают ржаной или пшеничной соломой слоем 1 или 2 см, а верхний ряд слоем 2 или 3 см. Если для мочения используют бочки вместимостью более 150 л, то соломой (1 или 2 см) переслаивают каждый ряд плодов. Перед использованием солому моют и ошпаривают кипятком.

Иногда яблоки мочат с пряностями, укладывая их на дно, в середину и сверху. В качестве пряностей применяют эстрагон, сельдерей, пастернак, листья черной смородины.
Наполненные плодами бачки укупоривают или накрывают подгнетным кругом и гнетом, затем заливают специальной залипкой. В состав заливки входит 1 или 4% сахара или меда, 0,5 или 1,5% соли и 1% солода.
Солод – проросшие зерна пшеницы, ржи или ячменя, высушенные и крупноразмолотые. Вместо солода можно добавлять 1,5% ржаной муки. В зависимости от используемого сорта и температуры в помещении брожение продолжается 1 или 2 месяца. Температуре хранения не должна превышать 10 или 12°.

По теме

  1. Сок из плодов семечковых.
  2. Хранение яблок в подвале
  3. Уборка яблок
  4. Компот из свежих фруктов.
загрузка...