Сок из плодов семечковых.

Плоды косточковых и ягодных культур имеют непродолжительный срок хранения. Переработка их на соки способствует равномерному потреблению в течение года биологически активных компонентов, содержащихся в свежих плодах и ягодах.

Сок из плодов семечковыхВ домашних условиях соки получают из различных свежих фруктов и ягод. Чаще в качестве сырья используют яблоки, малину, землянику и другие, хорошо отдающие сок при отжиме, и называют их по виду сырья. Для соков целесообразно использовать плоды не привлекательные по форме и окраске, малопригодные для потребления в свежем виде или приготовления компотов, а также частично поврежденные вредителями или при уборке.

Сок из плодов семечковых.
Для приготовления сока плоды должны быть зрелыми, с хорошо выраженным ароматом, кисло сладкого вкуса. Перезревшие плоды дают малый выход плохо осветляемого сока.

Поврежденные места удаляют, плоды моют, дают воде стечь, ножом из нержавеющей стали нарезают на кусочки, после чего пропускают через мясорубку с решеткой 5-8 мм. Измельченную массу укладывают в холщовый мешочек и прессуют. Для этого удобно пользоваться ручным прессом. Полученный сок фильтруют через матерчатый фильтр для удаления грубых взвесей. Выход сока в среднем составляет 60%.

Отфильтрованный сок сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95-97° и разливают в горячем виде в чистые, прогретые банки, накрывают прокипяченными крышками и укупоривают. Для дополнительной стерилизации сока, тары и крышек банки укладывают набок или переворачивают вверх дном, укрывают одеялом и выдерживают не менее часа.
Соки из плодов косточковых. Из них лучше вырабатывать соки с мякотью. Пищевая ценность таких соков выше, так как в них сохраняются нерастворимые в воде компоненты. В качестве сырья можно использовать плоды абрикоса, персика, вишни, черешни, сливы, алычи.
Для приготовления сока берут зрелые или слегка перезревшие плоды, очищают их от плодоножек, моют, удаляют косточки. Затем плоды укладывают в кастрюлю, добавляют 0,5 или 1,5 стакана воды на 1 кг плодов и кипятят 10 минут до размягчения. Пропаренные плоды протирают через сито или густой дуршлаг.

Натуральные соки с мякотью часто имеют высокую кислотность и низкую сахаристость, поэтому их купажируют или подслащивают. Для получения гармоничного вкуса важно правильно подобрать соотношение сока и сахарного сиропа. Концентрацию сиропа выражают количеством граммов сахара в растворе. Если, например, взять 1 л сахарного сиропа, в котором содержится 250 г сахара и 750 г воды, то концентрация сиропа будет 25%. Подготовленный сахарный сироп смешивают с плодовой массой в указанном соотношении и кипятят в эмалированной посуде в течение 10 минут. В кипящем состоянии разливают в подготовленные банки и герметически укупоривают простерилизованными крышками.

По теме

  1. Ягодные соки.
  2. Фруктовые и ягодные маринады.
  3. Компот из свежих фруктов.
  4. Товарная переработка плодов
загрузка...