Сушка плодов.

Для солнечной сушки изготавливают специальные лотки, а на данном участке сооружают стеллажи для их установки. Лоток представляет собой деревянную рамку из реек высотой 5 см. Внизу рамки прибита сетка из нержавеющей проволоки или узкие деревянные планки со щелями 2 или 4 мм. Лотки лучше изготавливать размером 60X90 см. Стеллажи устанавливают с уклоном на юг, для чего столбики южного ряда ставят высотой 0,4 или 0,5 м, а северного 0,6 или 0,7 м. Но верху каждый ряд столбов связывают брусом. Место для установки лотков должно быть достаточно проветриваемым и не пыльным.

Сушка плодовПодготовленные фрукты и ягоды выкладывают на сита тонким слоем или в один ряд и выставляют для сушки, Если ночью выпадают росы, то лотки вечером нужно убирать под навес, устанавливая их один на другой в несколько рядов.

Сушка абрикосов. Для сушки пригодны крупные, мясистые абрикосы с плотной мякотью и высокой сахаристостью. Собирать их для переработки следует тогда, когда они приобрели типичный внешний вид, но имеют еще достаточно прочную мякоть. Не следует допускать перезревания плодов, так как это ведет к потемнению сухофруктов.
Абрикос, высушенный целыми плодами с косточкой, называется урюк. Для сушки на урюк плоды укладывают на лотки и сушат 4 или 5 дней, затем переворачивают и сушат до готовности. Продолжительность сушки, в зависимости от размера плодов и погодных условий, от 8 до 15 дней.

Кайса – плоды абрикоса, высушенные без косточки. Перед удалением косточки их вначале подвяливают на солнце 1 или 2 дня, а затем выдавливают косточку, укладывают сырье на лотки и сушат до готовности 7 или 8 дней. Для ускорения процесса сушки плоды нередко разрезают или разламывают на половинки и раскладывают на лотки разрезом кверху. В этом случае высушенный продукт называется курага.

Чернослив. Лучшие сорта для сушки это Венгерка итальянская, Венгерка домашняя и другие крупноплодные сливы темно-фиолетовой окраски. Плоды должны находиться в стадии потребительской зрелости. В этот период они накапливают максимальное количество сахара.

Плоды сортируют, отбраковывают мелкие, недозревшие, попорченные вредителями. Отсортированную продукцию тщательно моют в воде, выкладывают в дуршлаг и бланшируют, погружая на 10 или 15 секунд в кипящий раствор пищевой соды (1 столовая ложка на 1 л воды). После бланшировки плоды немедленно охлаждают, промывая холодной водой. При этом с поверхности слив удаляется восковой налет и на кожице образуется сеть мелких трещин, способствующих более быстрой сушке.
Готовые плоды складывают в один ряд на лотке и сушат на солнце 7 или 9 дней. На ночь лотки хорошо бы прибирать под навес.
Неплохой результат получается при комбинированной сушке: 5 или 6 дней подвяливают сливы на солнце, потом досушивают в печи или духовке при температуре 70°. Периодически сливы обследуют и переворачивают. Нормально высушенный чернослив имеет эластичную, мягкую поверхность, но при нажатии сока не выделяет.

По теме

  1. Товарная переработка плодов
  2. Период созревания плодов
  3. Сок из плодов семечковых.
  4. Лечебная ценность плодов и ягод
загрузка...